Crítica gastronómica de Carlos Maribona en ABC

Conservas Chanquete es una empresa gallega especializada en elaborar productos con chanquetes salvajes (Aphia minuta). Su principal producto son unos pimientos piquillos, tanto rojos como verdes, rellenos de esos chanquetes. Una idea que surge de la tradición mediterránea de comer los chanquetes en fritura acompañados de pimientos asados. La pesca del chanquete está prohibida en Andalucía, pero no en algunas zonas del Mediterráneo, donde pueden capturarse entre enero y febrero. Esta empresa los compra en una de estas zonas, las Islas Baleares, y ya en fábrica elaboran la conserva de manera artesanal, sin añadirles conservantes ni colorantes. Una conserva muy lograda, con sabor y a la vez suave, que integra perfectamente un producto de la huerta con otro del mar. Cada lata contiene cuatro pimientos rellenos.

Fuente: ABC

Reportaje de Conservas Chanquete

Atlántico Diario y La Región nos han dedicado un reportaje en "Euro", el suplemento de negocios y empresas que publican cada domingo.

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El barco de Conservas Chanquete cruza el charco rumbo a Washington D.C.

El barco de Conservas Chanquete cruza el charco de la mano de la compañía de exportación ourensana “Taste Galicia”. Los pimientos de piquillo rellenos de chanquete salvaje estarán acompañados de más de 30 productos gallegos, que deleitarán el paladar de los norteamericanos en la primera noche “Taste Galicia”, un evento que invita a descubrir el secreto mejor guardado de España, el próximo 9 de septiembre en la capital norteamericana. Una iniciativa de marketing y exportación que busca unir esfuerzos para ampliar los negocios de las marcas “Made in Galicia” en el panorama gourmet internacional.

En este evento se darán cita un grupo de empresarios gastronómicos de la capital norteamericana, importadores y distribuidores, chefs, bloggers, prensa y personalidades de vida política y cultural de la ciudad. Esta degustación “Taste Galicia”, forma parte de otras actividades realizadas durante todo el año para dar a conocer los productos gallegos en España y el extranjero como misiones comerciales y campañas de promoción específicas.

Entre las empresas que se han unido para esta degustación, destacan: Conservas Chanquete, Bodegas Gallegas con 4 de sus vinos más premiados; Hijos de Rivera con sus vinos Ponte Da Boga y cerveza Estrella Galicia; Aceites Abril, Posada Marrón Glacé; Joaquín Rebolledo, Adega Vella, Entropía, Consorcio Agroalimentario con los Quesos de Arzúa, Tetilla, San Simón, Habelas Hailas entre otros.

El menú corre a cargo de Chef Antony Acinapura, el Chef Ejecutivo de Brasserie Beck by Robert Wiedmaier, uno de los restaurantes más importantes de Washington D.C. que visitó Galicia en mayo de este año en una misión comercial con otros empresarios gastronómicos de USA y China.

La lista de los productos participantes en “Taste Galicia” Washington D.C.

Alimentación: Quesos y membrillos, Aceites Abril, Puré y Helado de Castañas, Marrón Glacé con productos Posada, Mejillones, Conservas Chanquete, Galletas A veiga. 

Vinos: Bodegas Gran Alanis, Rectoral de Amandi, Rectoral do Umia, San Trocado, Ponte Da Boga, Joaquin Rebolledo, Adega Vella, Merencio, Vilerma, Cuñas Do Avia, Canónigo Areal.

D.O. Monterrei con sus bodegas: Ladairo, Fragas do Lecer, Stidavia, Abeledos, Souto de Rei.

O Do Avó Marcelo, un espumoso hecho con uva albariño de Habelas Hailas.

Licores, vodka y ginebra de Entropia.

 

“Taste Galicia” tambíen dará a conocer unas 20 bodegas de las 5 D.O. gallegas con todo tipo de características, desde vinos ecológicos, jóvenes, reserva y hasta un espumoso hecho con Albariño. Además una amplia representación de la D.O. Monterrei con godellos y mencía de la zona. Tampoco pueden faltar el licor café y orujos, así como vodka y ginebra producidas en Ourense.

¿Porque chanquetes & piquillos?

Nuestros chanquetes y piquillos son un nuevo concepto gastronómico. La receta de los pimientos de piquillos rellenos de chanquete es una idea innovadora que bebe de las fuentes del arte culinario mediterráneo, ya que tradicionalmente se consumen los chanquetes en fritura acompañados de pimientos asados. Esta conserva gourmet condensa esencias de la dieta mediterránea en un maridaje armonioso entre la huerta y el mar. El sabor auténtico de los chanquetes salvajes se redescubre en una fusión natural con los pimientos del piquillo. La elaboración artesanal de esta delicatessen garantiza una exclusiva experiencia gastronómica.

Conservamos la esencia gourmet mediterránea, ese es nuestro leitmotiv, por eso en nuestra receta cuidamos con mucho mimo el equilibrio de sabores a mar y huerta. El delicado relleno con 40% de chanquete, lo combinamos con piquillos rojos o verdes y lo acompañamos de diferentes salsas como la de tomate y carabineros. Nuestra innovadora conserva está enfocada a los paladares más exigentes, tanto en los hogares como en los restaurantes.

Pimiento del piquillo rojo relleno de chanquete salvaje sobre seta y cebolleta caramelizada con huevas de salmón

Ingredientes (para 4 personas)	Utensilios
• 3 Cebolletas • 4 Setas • 1 Lata de pimientos del piquillo rojos rellenos de chanquete salvaje en salsa de tomate • Huevas de salmón / trucha • Aceite de oliva • Sal	Sartén / Plancha • Microondas • Papel de cocina • 1 Cuchillo • 1 Tenedor • 1 Cuchara • 1 Cucharilla •

ELABORACIÓN  - Cortamos las cebolletas en finas láminas y las rehogamos con una cuchara de aceite de oliva y una pizca de sal en la sartén hasta que queden transparentes o doradas. - Limpiamos con cuidado las setas con un papel de cocina, cortamos el tallo y las pasamos por la plancha previamente untada en aceite de oliva. Sazonamos. - Sacamos los 4 pimientos del piquillo de la lata empezando por el centro y los calentamos en el microondas de 1 a 2 minutos. - Emplatamos: en el centro de cada plato ponemos una base fina de cebolleta caramelizada, que cubrimos con una seta y a su vez con un pimiento del piquillo relleno de chanquete. Si se desea, para completar la decoración, añadimos una cucharilla de huevas de salmón o trucha que colocaremos a un lado de cada plato. Las cuatro raciones se pueden montar en una bandeja al centro de la mesa o bien en platos individuales listos para servir.

TEMPORADA Receta propia de otoño, que es cuando crecen las setas de temporada en el bosque tras las primeras lluvias de esta estación. Sin embargo, es un plato que podemos realizar en cualquier época del año con setas cultivadas.

MARIDAJE Podemos acompañar este plato con un vino tinto joven o crianza de la Ribera del Duero.