Bacalao con espárragos trigueros y pimiento del piquillo rojo relleno de chanquete salvaje

Ingredientes (para 4 personas)	Utensilios
• 2 lomos de bacalao desalado • 1 manojo de espárragos trigueros • 1 lata de pimientos del piquillo rellenos de chanquete salvaje en salsa de tomate • Perejil • Aceite de oliva • Sal	Sartén / Plancha • Microondas • Cuchillo • 2 tenedores • Cuchara •

ELABORACIÓN  - Cortamos en forma de dados los lomos de bacalao previamente desalado y los marcamos en la plancha muy caliente por el lado de la piel y su contrario.  - Lavamos bien los espárragos trigueros y seleccionamos las yemas, que saltearemos en la plancha o sartén con un chorrito de aceite. Les añadiremos una pizca de sal.  - Sacamos los 4 pimientos del piquillo de la lata empezando por el centro y los calentamos en el microondas de 1 a 2 minutos.  - Emplatamos: alineamos cuatro dados de bacalao entre los que iremos intercalando las yemas de espárrago. Colocamos en un lateral el pimiento rojo del piquillo relleno de chanquete. Adornamos con perejil y unas gotas de salsa de la propia lata de conserva.

TEMPORADA Receta muy apropiada para realizar en primavera ya que los espárragos trigueros con indicación geográfica protegida son propios de esta estación, pues se recolectan y comercializan entre los meses de marzo a junio.

MARIDAJE Vinos blancos con barrica o tintos jóvenes sin mucho cuerpo.

Elaboración y
Asesoría Gastronómica

por José Manuel Túñez 

de Gastrobar Gordo