El barco de Conservas Chanquete cruza el charco rumbo a Washington D.C.

El barco de Conservas Chanquete cruza el charco de la mano de la compañía de exportación ourensana “Taste Galicia”. Los pimientos de piquillo rellenos de chanquete salvaje estarán acompañados de más de 30 productos gallegos, que deleitarán el paladar de los norteamericanos en la primera noche “Taste Galicia”, un evento que invita a descubrir el secreto mejor guardado de España, el próximo 9 de septiembre en la capital norteamericana. Una iniciativa de marketing y exportación que busca unir esfuerzos para ampliar los negocios de las marcas “Made in Galicia” en el panorama gourmet internacional.

En este evento se darán cita un grupo de empresarios gastronómicos de la capital norteamericana, importadores y distribuidores, chefs, bloggers, prensa y personalidades de vida política y cultural de la ciudad. Esta degustación “Taste Galicia”, forma parte de otras actividades realizadas durante todo el año para dar a conocer los productos gallegos en España y el extranjero como misiones comerciales y campañas de promoción específicas.

Entre las empresas que se han unido para esta degustación, destacan: Conservas Chanquete, Bodegas Gallegas con 4 de sus vinos más premiados; Hijos de Rivera con sus vinos Ponte Da Boga y cerveza Estrella Galicia; Aceites Abril, Posada Marrón Glacé; Joaquín Rebolledo, Adega Vella, Entropía, Consorcio Agroalimentario con los Quesos de Arzúa, Tetilla, San Simón, Habelas Hailas entre otros.

El menú corre a cargo de Chef Antony Acinapura, el Chef Ejecutivo de Brasserie Beck by Robert Wiedmaier, uno de los restaurantes más importantes de Washington D.C. que visitó Galicia en mayo de este año en una misión comercial con otros empresarios gastronómicos de USA y China.

La lista de los productos participantes en “Taste Galicia” Washington D.C.

Alimentación: Quesos y membrillos, Aceites Abril, Puré y Helado de Castañas, Marrón Glacé con productos Posada, Mejillones, Conservas Chanquete, Galletas A veiga. 

Vinos: Bodegas Gran Alanis, Rectoral de Amandi, Rectoral do Umia, San Trocado, Ponte Da Boga, Joaquin Rebolledo, Adega Vella, Merencio, Vilerma, Cuñas Do Avia, Canónigo Areal.

D.O. Monterrei con sus bodegas: Ladairo, Fragas do Lecer, Stidavia, Abeledos, Souto de Rei.

O Do Avó Marcelo, un espumoso hecho con uva albariño de Habelas Hailas.

Licores, vodka y ginebra de Entropia.

 

“Taste Galicia” tambíen dará a conocer unas 20 bodegas de las 5 D.O. gallegas con todo tipo de características, desde vinos ecológicos, jóvenes, reserva y hasta un espumoso hecho con Albariño. Además una amplia representación de la D.O. Monterrei con godellos y mencía de la zona. Tampoco pueden faltar el licor café y orujos, así como vodka y ginebra producidas en Ourense.

¿Porque chanquetes & piquillos?

Nuestros chanquetes y piquillos son un nuevo concepto gastronómico. La receta de los pimientos de piquillos rellenos de chanquete es una idea innovadora que bebe de las fuentes del arte culinario mediterráneo, ya que tradicionalmente se consumen los chanquetes en fritura acompañados de pimientos asados. Esta conserva gourmet condensa esencias de la dieta mediterránea en un maridaje armonioso entre la huerta y el mar. El sabor auténtico de los chanquetes salvajes se redescubre en una fusión natural con los pimientos del piquillo. La elaboración artesanal de esta delicatessen garantiza una exclusiva experiencia gastronómica.

Conservamos la esencia gourmet mediterránea, ese es nuestro leitmotiv, por eso en nuestra receta cuidamos con mucho mimo el equilibrio de sabores a mar y huerta. El delicado relleno con 40% de chanquete, lo combinamos con piquillos rojos o verdes y lo acompañamos de diferentes salsas como la de tomate y carabineros. Nuestra innovadora conserva está enfocada a los paladares más exigentes, tanto en los hogares como en los restaurantes.

Pimiento del piquillo rojo relleno de chanquete salvaje sobre seta y cebolleta caramelizada con huevas de salmón

Ingredientes (para 4 personas)	Utensilios
• 3 Cebolletas • 4 Setas • 1 Lata de pimientos del piquillo rojos rellenos de chanquete salvaje en salsa de tomate • Huevas de salmón / trucha • Aceite de oliva • Sal	Sartén / Plancha • Microondas • Papel de cocina • 1 Cuchillo • 1 Tenedor • 1 Cuchara • 1 Cucharilla •

ELABORACIÓN  - Cortamos las cebolletas en finas láminas y las rehogamos con una cuchara de aceite de oliva y una pizca de sal en la sartén hasta que queden transparentes o doradas. - Limpiamos con cuidado las setas con un papel de cocina, cortamos el tallo y las pasamos por la plancha previamente untada en aceite de oliva. Sazonamos. - Sacamos los 4 pimientos del piquillo de la lata empezando por el centro y los calentamos en el microondas de 1 a 2 minutos. - Emplatamos: en el centro de cada plato ponemos una base fina de cebolleta caramelizada, que cubrimos con una seta y a su vez con un pimiento del piquillo relleno de chanquete. Si se desea, para completar la decoración, añadimos una cucharilla de huevas de salmón o trucha que colocaremos a un lado de cada plato. Las cuatro raciones se pueden montar en una bandeja al centro de la mesa o bien en platos individuales listos para servir.

TEMPORADA Receta propia de otoño, que es cuando crecen las setas de temporada en el bosque tras las primeras lluvias de esta estación. Sin embargo, es un plato que podemos realizar en cualquier época del año con setas cultivadas.

MARIDAJE Podemos acompañar este plato con un vino tinto joven o crianza de la Ribera del Duero.

Baleares fija la cuota máxima de pesca de jonquillo/chanquetes (Aphia minuta) en 40.000 kilos anuales

El Govern de les Illes Balears ha regulado algunos aspectos concretos de la pesca del jonquillo/chanquete, cabotí y gerret, siguiendo la obligación que marca el reglamento aprobado por la Comisión de Pesca de la Unió Europea. Lo ha hecho mediante una resolución de la directora general de Medio Rural y Marino, Margaret Mercadat, que entre otras cosas fija por primera vez una cuota anual de 40.000 kilos para el jonquillo y 10.000 kilos en el caso del gerret.

Se trata de una herramienta muy inicial que no ha terminado de satisfacer el sector. Fuentes próximas han señalado al respecto que la regulación hubiera sido más coherente mediante un decreto. Algunas de las circunstancias que generan cierta desconfianza de los pescadores son que la resolución de Mercadal no establece en ningún momento la temporada de pesca o la veda, así como tampoco fija cuotas diarias por embarcación.

Antoni Garau, secretario de la Federación de cofradías de Pesca de Balears, tercia en este asunto indicando que "es comprensible que el Govern se vea dificultado en estos momentos para regular adecuadamente la pesca. Estamos ante un vacío legal puesto que la Ley General de Pesca aún no ha sido aprobada. La intención del la directora general ha sido la de ofrecer una herramienta, aunque sea muy sencilla, para que dado el caso de que hubiera retrasos no se estuviera incumpliendo la normativa europea y nos encontremos que no pudiéramos salir a faenar de nuevo".

El arte

Para la pesca del jonquillo/chanquete se ha tenido que tramitar una excepción ya que el arte usado, la jonquillera, no es en sí selectivo. Se trata de un arte de tirada y de malla muy estrecha. Lo que la hace selectiva es la forma en que la utilizan los pescadores ya que una vez calada se arrastra muy lentamente, a mano.

Según la resolución dictada, las únicas especies pescables con la jonquillera son el chanquete/jonquillo (Aphia minuta) y las especies que le acompañan (Pseudahya ferrery, Gymnammodytes cicerellus y Crystallogobios linearis). También indica que la única especie pescable con la gerretera es, evidentemente, el gerret.

En ninguno de los dos casos se habían fijado nunca cuotas anuales máximas. En el caso del jonquillo, la de 40.000 kilos al año ha sido calificada por el sector como satisfactoria. "Se trataría de la captura de un año muy bueno", apunta Garau. En cualquier caso, cuando se alcanzase dicha cifra la campaña finalizaría de inmediato, aunque no fuese la fecha de veda.

Temporada

La temporada de pesca de los góbidos (chanquete/jonquillo y especies afines) comienza habitualmente sobre el 20 de diciembre y acaba el 30 de abril. Es algo que la resolución no ha incluido. Lo que sí se recoge es el horario de pesca que se ha fijado de lunes a viernes con una salida no anterior a las cinco de la madrugada y una hora máxima de llegada a puerto, fijada en las cuatro de la tarde. Ninguna de las dos artes autorizadas pueden ser caladas con la nueva disposición antes de la salida del sol. De la misma forma las embarcaciones que lleven artes de tirada a bordo deberán complementar un formulario, que les será facilitado, en el que consignarán las capturas obtenidas. Este formulario deberá entregarse a la cofradía a la llegada a puerto. Se creará también un comité de seguimiento. Dicho comité deberá supervisar las capturas diarias y en caso de que no se alcanzasen los mínimos se podría decretar una veda o la interrupción de la temporada.

Fuente: Diario de Mallorca

Calamares con pimiento del piquillo verde relleno de chanquetes, huevas de merluza y tomates cherry

Ingredientes (para 4 personas)	Utensilios
• 8 Calamares • 1 Lata de pimientos del piquillo verdes rellenos de chanquete salvaje en salsa de tomate • 4 Tomates cherry • 1 Hueva grande de merluza • Aceite de oliva • Salsa al gusto • Sal	Sartén / Plancha • Microondas • Cuchillo •       2 Tenedores •

ELABORACIÓN  - Limpiamos bajo el grifo los calamares enteros a los que les retiramos el cartílago, os ojos y el pico o boca. - Limpios los calamares, los ponemos en la sartén o en la plancha bien caliente, previamente untada de aceite,  de 2 a 3 minutos por cada lado. Les añadimos sal. - Cocemos la hueva de merluza. - Sacamos los 4 pimientos del piquillo verdes de la lata empezando por el centro y los calentamos en el microondas de 1 a 2 minutos. - Lavamos los tomates cherry y los secamos. - Emplatamos: colocamos 2 calamares a la derecha de cada planto. En el centro, el pimiento del piquillo verde relleno al que cubriremos con la propia salsa de tomate y los chanquetes salvajes como se muestra en la foto. A la izquierda, unas rodajas de huevas de merluza y un tomate cherry cortado en gajos. Decoramos con salsa al gusto.

CONSEJOS - Si no disponemos de microondas para calentar los pimientos del piquillo rellenos podemos calentarlos, antes de emplatar, al baño maría. - Podemos sustituir los calamares por cualquier cefalópodo. Los calamares cocinados así enteros quedan muy jugosos y sabrosos. También podemos usar la vaina limpia.

MARIDAJE Para acompañar este plato, una buena opción es un albariño reserva como, por ejemplo, Quinta Edmun do Val.